Fruit d'une naissance

Entièrement faite à la main, dans la plus pure tradition, vendangeuses et vendangeurs sélectionnent une fois encore ces grappes bien mûres. Arrivées au pressoir, là nous contrôlons l’état de maturité (taux de pressurage). En ce qui concerne le raisin rouge, le processus est différent, d’abord l’égrappage, le foulage et sous l'action des levures s’effectue la macération, qui se prolonge plusieurs jours.

Une fois les fermentations des sucres terminées, l’extraction des lies effectuées, nous procèdons au remplissage de nos cuves. Pendant quelques mois le futur vin subit la fermentation dite malolactique. A ce moment le fruit de cette naissance nous offre toute la quintessence du nouveau nectar.

Les Follaterres La passion en héritage Une saison dans les vignes Fruit d'une naissance